Vegan noodle salad

Deze noodle salade is een vegan bon bun salade. Een bon bun salade is een lauwe noodle salade vol met knapperig en verse ingrediënten met zeer veel smaak. De salade is lekker luchtig en geeft een voldaan gevoel. Er kruipt wel veel werk, maak de tofumarinade dus best op voorhand (de tofu moet toch een nacht marineren) en de dressing ook. Deze salade is het vele werk zeker waart!

Ingrediënten (5 personen)

Dressing

15 el water

4 el rietsuiker of ahornsiroop

Sap van halve limoen

3 el tamari (soja saus)

2 teentjes look, geperst

1 pikante peper

Tofu 5 spices

1 pakje tofu (ongeveer 250g)

120 ml groentebouillon

3 teentjes look

1 tl verse gember

30 ml tamari

2 el olie (zonnebloem-, arachideolie...)

1 tl sesamzaad

1/2 tl 5 Chinese 5 kruidenmix (verkrijgbaar in gewone supermarkt)

1 tl kurkuma

Bon bun

5 porties rijstnoedels (ongeveer 250g)

Sojaschuiten

1/2 krop ijsbergsla

1/2 komkommer

3 wortels

Tamari of andere sojasaus

Gefrituurde uitjes

Munt

Koriander

Bereiding

Dressing

Meng het water en de suiker in een kom. Voeg nadien de rest van de ingrediënten toe. Let wel op met de peper, dit maakt je dressing op een korte tijd zeer pikant.

Tofu 5 spices

Snijdt de tofu in blokjes. Voor de marinade meng je al de ingrediënten in een kom. Leg vervolgens de tofublokjes erin en laat minstens een nacht afgedekt marineren in de koelkast. Bak de tofublokjes tot ze een krokant goudbruin korstje hebben.

Bon bun

Kook de noodles zoals op de verpakking vermeld staat. Kook de sojascheuten ook even af (ongeveer 7 min). Snijd de sla en komkommer. Rasp de wortel of maak er slierten van met een spiraalsnijder. Snijd de koriander en de munt fijn.

Neem 5 kommetjes en verdeel de noodles erover. Giet in elk kommetje 1 el tamari of andere sojasaus over de noodles en meng. Voeg de tofu, komkommer, wortel, sla en sojascheuten toe. Voeg enkele eetlepels dressing toe, strooi er gefrituurde uitjes, sesamzaad en koriander over (hoeveelheden naar wens).

De rest van de dressing kan je in kleine potjes bij elke bowl serveren.

Smakelijk!