Pittige wortelsoep

Ingrediënten (± 4 L soep)

1,5 kilo wortelen

2 uien

3 tenen knoflook

2 cm gember

1 tl komijn

1 tl kurkuma

± 2,5 L water

2 el bouillonpoeder (of 4 bouillonblokjes)

2 el rijstvlokken (optioneel)

3 blaadjes laurier

1 takje tijm

Sap van halve citroen

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote kookpan.

Snijd de ui en doe deze in de pan. Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en doe er 1 tl komijn en 1 tl kurkuma bij. Laat dit in totaal 10 minuten aanstoven.

Snijd de wortel, voeg deze toe aan de pan en laat dit vervolgens nog eens 5 minuten aanstoven.

Voeg nu water toe in een hoeveelheid dat de groenten net onder water staan. Dit zal ongeveer 2,5 L water zijn. Voeg bouillonpoeder, laurierblaadjes, tijm en rijstvlokken (optioneel) toe en laat de soep minstens 30 minuten koken.

Haal de laurierblaadjes en het takje tijm uit de soep en mix deze vervolgens met een staafmixer of in een blender.

Is de soep nog te dik, voeg dan nog wat water toe.

Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe.

Garneer met koriander voor een extra frisse smaak.

Smakelijk!