Vegan quiche met butternut

Ingrediënten (4 potjes)

1/2 rol bladerdeeg of kruimeldeeg (vegan)

1 sjalot

2 teentjes look

100 g champignon

100 g butternut

50 g courgette

Halve stengel prei

Halve wortel

100 g kerstomaatjes

100 g kikkererwtenmeel

200 ml lauw water

1 el edelgistvlokken

1 takje verse rozemarijn

1 tl komijn

1 tl paprikapoeder

Peper en zout naar smaak

Vegan geraspte kaas (violife)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de sjalot en pers de knoflook, doe ze in een pan met olie en stoof aan. Snijd de prei, champignons en butternut in stukjes voeg ze toe aan de pan. Doe er een half takje rozemarijn bij en kruid met komijn, paprika, peper en zout. Snijd de wortel en tomaatjes.

Voor de vulling mix je het kikkererwtenmeel met de edelgistvlokken, lauw water en een half takje rozemarijn. Kruid vervolgens naar smaak met peper en zout.

Doe het bladerdeeg of kruimeldeeg in potjes, prik er gaatjes in met een vork en doe er bakparels in om te vermijden dat het deeg naar boven komt. Zet de potjes met het deeg 15 min in de oven op 200°C. Vul ze vervolgens met de gestoofde groenten, voeg de tomaatjes en wortel toe, giet de vulling erover en bestrooi met geraspte kaas. Zet nog 30 min in de oven.

Smakelijk!