Vegan noodles met kokos pinda saus en zeewier

Ingrediënten (2 pers)

Kokos pinda saus

125 ml kokosmelk

1,5 el pindakaas

25 ml warm water

1,5 tl sojasaus

2 tl gember, fijngesneden

1,5 tl ahornsiroop

1 tl harissa pasta *

2 el olie (ik gebruikte rijstolie)

Scheutje limoensap

Noodles

Noodles voor 2 personen (ik gebruikte Soba noodles)

Olie

1 rode ui

200 g kastanje champignons

1 grote wortel

1 broccoli

Knapperige zeewiersalade (optioneel)**

Sesamzaad, geroosterd

Bereiding

Kokos pinda saus

Doe de ingrediënten voor de saus in een blender en mix tot een egale saus. Ik gebruik kokosmelk uit blik of brik.

Noodles

Bereid de noodles zoals aangegeven op de verpakking, spoel ze erna met koud water. Snijd de ui, champignons, wortel en broccoli in stukken. Verhit olie in een wokpan en voeg de groenten toe. Wok de groenten tot ze beetgaar zijn. Voeg vervolgens wat saus en noodles toe aan de wokpan zodat alles goed warm wordt. Verdeel de inhoud van de pan in 2 kommen. Serveer met wat koriander, zeewiersalade, geroosterde sesamzaden en limoen.

Smakelijk!

Tips

* Harissa pasta kan je kopen in een Aziatische winkel en Albert Heijn, maar ook soms in de Delhaize of andere supermarkten.

** Deze zeewiersalades zijn te koop in een Aziatische winkel en de Albert Heijn.