Risotto met champignons, spinazie en peultjes

Ingrediënten (1 tot 2 pers)

Kokosolie

2 sjalotten

3 teentjes look

125 g risotto

300 ml water

1/2 bouillonblokje

150 g champignons

1 tl komijnzaad

1 tl kurkuma

200 g kikkererwten

165 ml kokosmelk

100 g peulen

100 g spinazie

Peper

Bereiding

Snijd de 1 sjalot en 2 teentjes look fijn. Neem een wokpan en verwarm wat kokosolie, doe de sjalot, look en risotto in. Maak 300 ml bouillon door 1/2 blokje aan 300 ml kokend water toe te voegen. Voeg de bouillon toe aan de risotto van zodra deze glazig is en laat op een zacht vuur koken totdat deze net niet beetgaar is.

Snijd de champignons, 1 sjalot en 1 teentje look. Neem een pan en verwarm kokosolie, voeg hier vervolgens de champignons, sjalot, look, komijnzaad en kurkuma aan toe en bak.

Voeg de kikkererwten, peultjes en kokosmelk toe aan de risotto. Laat koken tot de risotto beetgaar is en tenslotte de spinazie toe, laat even verder koken en breng op smaak met peper.

Smakelijk!