Krulkool stoofpotje

Ingrediënten (2 personen)

Bladeren van halve boerenkoolplant

400 ml kokosmelk

1 ui

2 teentjes look

1 courgette

1 rode paprika

400 g kikkererwten

1,5 el zelfgemaakte harissa

1 tl mosterdzaad

1,5 tl kurkuma

1 tl komijn

Zout en peper naar smaak

Harissa

50 ml olijfolie

1 rode ui, in ringen

5 teentjes look, geperst

4 pikante rode pepers

2 tl komijnzaad

2 tl korianderzaad

1 tl karwijzaad

1 tl tomatenpuree

Sap van 1 citroen

1 geroosterde rode paprika, fijngehakt

1 tl zout

Bereiding

Zelfgemaakte harissa

Neem een pan en verwarm wat olie erin, voeg de rode ui, knoflook en pepers erin (10 min). Neem een andere pan en rooster er de komijn-, koriander- en karwijzaadjes in gedurende 3 tot 4 min tot de geuren vrijkomen. Maal of verbrijzel de zaadjes tot poeder.

Neem een blender en doe er de gebakken ui, look en pepers in alsook de tomatenpuree, het citroensap, de geroosterde paprika en het zout. Voeg de gemalen kruiden toe en mix tot een gladde pasta. Voeg indien nodig nog wat zout toe.

Stoofpotje

Stoof de ui en teentjes look aan in een wokpan met olie. Voeg mosterdzaad, kurkuma en komijn toe. Voeg de paprika en courgette toe en laat het nog even bakken. Giet de kokosmelk erbij en voeg vervolgens de krulkool, kikkererwten en harissa toe. De harissa kan je op voorhand maken en invriezen in ijsblokvormpjes, zo heb je er altijd bij de hand. Ik gebruikte in dit recept 2 blokjes harissa. Laat het mengsel 20 min sudderen. Voeg tot slot peper en zout toe naar smaak.

Tip

Serveer met rijst.

Smakelijk!