Gnocchi met champignons, spinazie en hummuskokos dressing

De laatste tijd zag ik meer en meer gerechtjes met gnocchi verschijnen, dus ik dacht er zelf eens mee aan de slag te gaan.

Gnocchi zijn Italiaanse deegballetjes. Er bestaan twee varianten, een op basis van aardappel en een op basis van tarwe. Ik gebruikte gnocchi di patate, dit is een mengeling van aardappelpuree en bloem wat vervolgens in bolletjes wordt gerold en gekookt.

Ingrediënten (1 portie)

1/2 ui

1/4 teentje look

1 tl komijnpoeder

150-200g gnocchi

100 g champignons

2 handenvol spinazie

Hummuskokos dressing

2 el hummus (zelfgemaakt/uit supermarkt)

3 el kokosmelk

2 el water

Peper

Bereiding

Verhit wat olie in een pan en bak de ui hierin, voeg komijnpoeder en look toe en bak verder. Snijd de champignons en voeg ze toe aan de pan.

Kook de gnocchi 2 minuutjes, giet vervolgens het water af. Neem een andere pan en bak hier de gnocchi in zodat ze een krokant korstje krijgen.

Voeg de gnocchi toe aan de pan met ui en champignons, voeg vervolgens de spinazie toe.

Voor de hummuskokos dressing ga je als volgt te werk:

Als je zelf hummus wil maken, mix dan volgende ingrediënten tot een hummus: 400 g kikkererwten (uitgelekt), sap van 1 citroen, 2 tenen knoflook, 2 el tahin, 1 tl zout, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder en 3 el olijfolie.

Neem een potje, meng hierin de hummus met het water en de kokosmelk. Kruid af met peper.

Smakelijk!