Hazelnoot havermout koekjes

Ingrediënten (18 koekjes)

80 g hazelnootmeel

1/2 banaan, in stukjes

2 medjool dadels, in stukjes

1 chia-ei

50 g havermout

35 g hazelnoten, gehakt

2 tl vanillesuiker

2,5 el amandelmelk

Snuifje kaneel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Hazelnoten pellen

Deze koekjes zijn gemaakt van verse hazelnoten. Het velletje van de gekraakte noten krijg je er op volgende manier makkelijk af. Verdeel de noten over een bakplaat met bakpapier en zet ze 10 tot 12 min in de oven op 180°C. Doe ze erna op een dunne keukenhanddoek of keukenpapier en wrijf de noten tussen de doek heen en weer.

Hazelnootmeel

Neem 80 g gepelde hazelnoten, doe ze in een blender en maal ze fijn tot meel.

Chia-ei

Neem een kommetje, doe hier 1 el chiazaad en 2 el water in. Laat minstens 15 min staan. De chiazaadjes barsten en slurpen het water op wat voor een pudding achtige structuur zorgt. Het chia-ei geeft een goede structuur aan je koekjes.

Het deeg

Neem een hoge maatbeker en een staafmixer. Doe de stukjes dadels en banaan in de maatbeker, voeg vanillesuiker toe en mix tot een glad geheel.

Neem een grote kom en doe hier het hazelnootmeel in. Voeg het dadel-banaan mengsel en het chia-ei toe, kneed met je handen. Voeg havermout, amandelmelk en een snuifje kaneel toe.

Hak de overige hazelnoten fijn (houd er enkelen heel om uiteindelijk op de koekjes te plaatsen). Voeg de gehakte noten toe aan het mengsel en kneed kort.

Neem een bakplaat met bakpapier. Maak kleine balletjes van het deeg, druk ze plat op de bakplaat en duw een hazelnoot in het midden van elk koekje. Zet de bakplaat 15 min in de oven, en klaar!

Smakelijk!