Pompoensoep

Het is weer herfst, het seizoen van de pompoen! Een pompoen is super makkelijk klaar te maken, veelzijdig in gebruik en zeer lekker. Snijd de pompoen doormidden, leg hem gedurende 30 tot 40 minuutjes in de oven en laat hem afkoelen, de schil is er nu zeer makkelijk af te halen en je pompoen is meteen klaar voor gebruik. Je kan pompoen verwerken in de soep, ovenschotel, pasta, curry's, pompoenbrood...

Ingrediënten (2-3 L soep)

1 ui

1 tl kurkuma

Kleine rode peper

10 g gember

4 teentjes look

150 g selder

150 g prei

2 L water

4 blokjes groentebouillon

± 1 kg pompoen

3 laurierblaadjes

1 tl tijm

1 tl kaneel

2 tl paprikapoeder

2 tl komijnpoeder

Optioneel (50 ml kokosmelk)

Peper en zout

Bereiding

Je kan de pompoen eerst even doormidden snijden en in de oven leggen op 180°C, zodat je hem erna makkelijker kan snijden, of snijd hem rauw in stukken.

Verhit olie in een pan en bak hierin de ui.

Voeg er de gesneden look, pikante peper, gember en kurkuma aan toe en laat even verder bakken,

voeg vervolgens de gesneden prei en selder toe en stoof ze aan.

Los 4 blokjes groentebouillon op in 2 L water, giet deze bouillon in de kookpot en breng aan de kook.

Voeg de kruiden laurier, tijm, kaneel, paprikapoeder en komijnpoeder toe.

Voeg hierna de pompoenstukken toe en laat ongeveer 45 min verder koken.

Haal de laurierblaadjes uit de soep, en mix vervolgens met een staafmixer.

Breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Tip: De soep is ook heel lekker als je er kokosmelk aan toevoegt! Serveer met gebakken broodkorstjes en koriander.