Banana carrot nut bread

Bereidingstijd ± 30min

Ingrediënten

3 rijpe bananen

2 tl vanillesuiker

200 g bloem

1 el bakpoeder

1 tl baksoda (bicarbonaat)

1 el gesmolten kokosolie

3 wortels geraspt

2 chia eieren

2 el agavesiroop

1 el bruine basterdsuiker

90 g notenmengeling

2 el lijnzaad

2 el sesamzaad

1 el pompoenpitten

1 el zonnebloempitten

1/2 tl zout

Enkele walnoten en pecannoten voor de topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de chia eieren: schep 2 el chiazaad in een kommetje en voeg er 4 el water aan toe, laat vervolgens 15 min staan. De zaadjes gaan barsten en water opslurpen waardoor het gaat lijken op een pudding, dit geeft structuur aan je bananenbrood en vervangt zo gewone eieren.

Meng de noten samen met de agavesiroop en basterdsuiker. Doe alle overige ingrediënten (behalve de wortel) in een kom en meng kort. Vermijd dat het deeg te egaal wordt door te hard te mengen. Voeg de chia eieren, de notenmengeling en de geraspte wortel toe en meng nog even.

Neem een bakvorm, vet deze in met kokosolie en giet vervolgens het mengsel erin.

Tot slot de topping! Je kan de noten erop leggen alvorens het de oven ingaat, maar dan bestaat de kans dat de noten gaan aanbranden. Om dit te vermijden kan je na 20 min het brood even uit de oven halen om de noten er op te leggen.

Bak 40 tot 50 min in de oven op 180°C. Ga na of het brood klaar is door er met een ijzeren pin in te prikken. Als er geen deeg meer blijft aanplakken is het klaar.

Smakelijk!

Ben je het niet gewoon om met enkele van deze ingrediënten te werken of heb je ze niet in huis? Geen probleem! Hieronder geef ik enkele alternatieven waarmee je hetzelfde heerlijke brood kan maken.

1 el kokosolie - 1 el arachideolie

2 chia eieren - 2 gewone eieren

2 el agavesiroop - 2 el basterdsuiker (dus in totaal 3 el)