Rauwe superfood salade

Krulkool of boerenkool, het is een echte superfood

Boerenkool is een echte superfood, het behoort tot de gezondste groenten op aarde en is super lekker. De kool bevat een heleboel vitaminen, mineralen en antioxidanten, het werkt ontstekingsremmend en bestrijd kankercellen.

100g boerenkool bevat 120 mg vitamine C, dit is veel meer dan in een appelsien. Het bevat meer calcium dan melk en is rijk aan vitamine A, vitamine K, vitamine B6, ijzer, kalium en vezels.

Je kan boerenkool rauw eten, in een stoofpot (zie mijn recept Krulkool stoofpotje) of kort even blancheren (1-2 min) of stomen (5 min).

Deze rauwe superfood salade van krulkool en zoete aardappel is heerlijk voor op koude of warme dagen. De combinatie met de appeltjes, rozijnen en kokos-limoendressing zorgt voor een frisse zomerse touch.

Ingrediënten (1 pers)

Zoete aardappel

150 g zoete aardappel (ongeveer een halve zoete aardappel)

1 el olijfolie

1 tl komijn

1 tl paprikapoeder

Snuifje zout

Water

Krulkool

4-5 grote bladeren

1/4 limoen

Snuifje zout

70g droge linzen

Handvol rozijnen

Halve appel

Dressing

8 el kokosmelk (uit blik)

1 tl ahornsiroop

Sap van 1/4 limoen

1 tl mosterd

1 tl honing

1/2 tl garam masala

1/2 tl paprikapoeder

Snuifje lookpoeder

Snuifje cayennepeper

Klein handje koriander, gehakt

Bereiding

Linzen

Was de linzen grondig in een zeef. Neem 2 keer het aantal water dan je linzen hebt, en breng dit aan de kook. Voeg de linzen toe en laat ze 20-30 min sudderen op een zacht vuur, zonder deksel op de steelpan. Laat de linzen nog 5-10 min in het water staan na het koken zodat ze meer water kunnen opnemen.

Zoete aardappel

Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Verwarm olijfolie in een pan, voeg de zoete aardappel, komijn, paprikapoeder en het zout toe. Meng alles door elkaar. Wanneer het mengsel sist, voeg dan wat water toe zodat de aardappelen net onder staan. Zet op een zacht vuur, doe een deksel op de pan en laat 10 min koken terwijl je tussendoor wat roert . Haal het deksel van de pan, zet het vuur harder en laat al het water verdampen. Van zodra het water verdampt is kan je nog wat paprikapoeder toevoegen en de aardappelen nog even kort bakken zodat ze een mooi korstje krijgen. Laat ze vervolgens afkoelen.

Krulkool

Maak de krulkool schoon, haal de bladeren van de steel en snijd in kleine stukjes. Stoom deze vervolgens 2-3 min en maak ze hierna droog in een slazwierder. Doe de kool in een grote kom, voeg het limoensap en zout toe en kneed (masseer) de kool met je handen.

Snijd de appel in kleine blokjes, voeg deze toe aan de krulkool alsook de rozijnen en linzen en meng.

Kokos-limoen dressing

Doe al de ingrediënten in een potje, meng en klaar!

Smakelijk!