Geroosterde butternutsoep met kokosmelk

Ingrediënten (3 tot 4L soep)

1 butternut

1 takje rozemarijn

3 tl paprikapoeder

2 tl garam masala

2 tl kurkuma

Peper en zout

3 uien

9 teentjes look

5 wortels

1 prei

2 selderstengels

3 L water

4 laurierblaadjes

4 bouillonblokjes

400ml kokosmelk

Bereiding

Gaar de butternut in de oven. Verwarm de oven voor op 200°C. Neem een ovenschaal met bakpapier. Snijd de butternut door twee. Snijd 2 teentjes look fijn en verdeel ze over de butternut. Voeg paprikapoeder, garam masala, kurkuma, peper en zout toe. Zet de butternut gedurende 25-40 min in de oven en laat afkoelen.

Snijd de ui, knoflook, prei, selder en wortel in stukjes. Doe wat olijfolie in een kookpot en stoof de groentjes hierin aan. Voeg 3 L water toe, doe de laurierblaadjes en bouillonblokjes in de pot en laat koken. Snijd de butternut in stukken en doe ze ook in de kookpot. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 20-30 min koken. Haal de laurierblaadjes uit de soep. Mix de soep glad met een staafmixer en voeg kruiden toe naar smaak. Garam masala, kurkuma, paprika, peper en zout. Serveer met wat pompoenpitten.

Smakelijk!